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食品添加剂的种类

食品添加剂可以分为几类，但由于一些添加剂发挥不止一种效果，所以存在一些重叠。例如，盐既是防腐剂也是调味品。

酸味剂酸味剂赋予酸味。常见的酸化剂包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和乳酸。酸度调节剂酸度调节剂用于控制食品的酸碱度，以保持稳定性或影响酶的活性。抗结块剂防结块剂可防止奶粉等粉末结块或粘连。消泡剂和发泡剂消泡剂减少或防止食品中的泡沫。发泡剂则相反。抗氧化剂抗氧化剂如维生素C是防腐剂，抑制氧气对食物的降解。膨胀剂膨松剂，如淀粉，是增加食物体积而不影响其味道的添加剂。食用色素在食物中添加着色剂是为了替换在准备过程中丢失的颜色，或者使食物看起来更有吸引力。增强剂维生素、矿物质和膳食补充剂，以增加营养价值保色剂与着色相反，保色剂用于保存食物现有的颜色。

中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照GB《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[2]，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中多见的，这几种成分危害着人体健康。有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。草、玩具、食品包装材料等的着色。转式脂肪酸主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。食品添加剂是食品工业中研发活跃，发展、提高快的内容之一，许多食品添加剂在纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向。不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。合理使用食品添加剂可以防止食品变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，味等。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示。

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