开福电工培训学校

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东莞新疆馕坑肉教学_新疆正宗烧烤教学培训

新疆烤肉腌制材料：瘦羊肉、精盐15克、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉味料少许等。做法：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉等揉搓拌匀，腌渍一段时间。

新疆人烤肉不用大火烧，也不用火烟焦，而是用无烟火远距离慢火烤，防止火冒烟也防止火烧到羊肉。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤防止冒烟熏肉，不停的反转让肉内外上下均匀的烤熟。用油耍烤中的肉，保证不会烧焦，待羊肉串两面烤至出油时即熟。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕是维吾尔饮食中另一类美味佳肴。

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新疆美食特色小吃系列

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用手抓匀倒入一多半花椒油，再反复抓揉，均匀后用保鲜膜盖好，放入冰箱内腌制24小时用竹签串将肉肥瘦相间地穿好，中间要留有一定缝隙，烤箱200度预热10分钟，将肉串摆放在烤架上(中间也要留有缝隙，方便入温)，用刷子蘸预留的花椒油逐块肉都刷上，然后撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻(生的)，将烧烤放入烤箱中间架上250度烤五分钟，第羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里。充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。第腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了。过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒。

就成为了中和有害物质的好帮手，不仅可以让烤肉变得更加鲜嫩美味，还能一只有害物质对人体的侵害，柠檬无疑是其中效果好的，由于富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，将柠檬汁淋在烤肉上，就能将肉类释放出自身的特殊香味。烧烤培训提醒大家并不是所有方法都适用，常见的就是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，再涂抹在肉上，但烧烤也不能过长，基本上在烤熟的前提下，越短越好，还可以在烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前也可以来几滴柠檬汁，不过需要注意一点，如果是用锡箔纸包裹的肉。就不要再去淋柠檬汁，因为锡箔纸属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生化学反应，造成对人体有害的物质。现在吃烤肉的人渐渐的多了起来。

但要吃""架子肉""，就得来新疆南部的的喀什·达瓦昆。据悉。达瓦昆架子肉在当地流传了上百年，后因故失传了几十年。2003年，岳普湖、**找到了依靠旅游发展经济的亮点后，很快出台了安营扎寨达瓦昆的系列优惠政策。结果来自民间的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的绝活。引醉了大江南北的游客。当笔者一行对这古老的传统烤肉产生了极大的兴趣时，精明的架子肉老板阿不都拉认为这是一次很好的宣传机会，就架子肉的制作过程。作了详细介绍。烤好的架子肉达瓦昆架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同，做架子肉要选肉嫩的羔羊。肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(**)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑。

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